Notre petite entreprise se situe à Mazères, dans la belle région de Midi-Pyrénées, aux frontières de l’Aude et de la Haute-Garonne. Nous sommes tout proches des Pyrénées Ariégeoises, tout près de Lavelanet qui doit son nom à l’origine latine du mot noisette : Corylus Avellana.
Nous sommes installés sur une exploitation agricole de 20 hectares sur laquelle nous cultivons un verger de noisetiers. Une partie de notre production est utilisée ensuite dans notre atelier artisanal de confiserie où Laetitia confectionne de bonnes recettes pour proposer une gamme de gourmandises sucrées.
Nous privilégions avant tout la qualité de nos produits, cherchant à préserver le goût et les qualités de la noisette*. Pour cela, nous travaillons avec des ingrédients de qualité (notamment les noisettes bien sûr et le chocolat ) et élaborons des recettes dans lesquelles ils sont dosés au plus juste (pas trop de sucre, ce qu’il faut de miel, juste assez de coriandre). La cuisson est un élément essentiel pour réussir ces gourmandises (un caramel doré à point, des meringues cuites en douceur, des craquants bien soufflés).
*La noisette bienfaitrice : ses qualités nutritionnelles et diététiques :
Et oui, la noisette est non seulement délicieuse mais en plus elle est excellente pour le cœur et la mémoire!
Comme l’amande et la noix, la noisette est très riche en lipides, composés en majorité des acides gras insaturés.
La teneur en eau est modérée ainsi que le taux de glucides.
En revanche, les apports en protéines sont beaucoup plus riches que ceux des autres fruits, renfermant tous les acides aminés essentiels.
Les apports énergétiques sont particulièrement élevés (385 kcal pour 100 g!).
Les minéraux et les oligo-éléments se trouvent en concentration remarquable : phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc et cuivre.
La noisette est également caractérisée par un profil vitaminique original dominé par la vitamine E extrêmement abondante (21 mg). Les vitamines du groupe B sont aussi très bien représentées. A l’inverse, la provitamine A (carotène) n’est présente qu’en faibles quantités et la vitamine C qu’à l’état de traces.
Enfin la présence de fibres est abondante, constituées en majorité par des fibres solubles (famille des pectines notamment).
Donc, même consommées en petite quantité (une portion de 25 à 50 g), les noisettes sont un excellent complément alimentaire : apport en vitamine E, vitamines du groupe B, en magnésium, en potassium, en phosphore, en fer, en zinc et en cuivre. Elles permettent un apport en protéines d’origine végétale que l’on tend à rechercher de plus en plus.
Leur consommation est très bénéfique pour la santé cardio-vasculaire. Cela semble dû en premier lieu à leur profil lipidique (rapport élevé entre acides gras polyinsaturés et saturés, pourcentage important d’acides gras mono insaturés, pourcentage très bas d’acides gras saturés).
Autre mécanisme possible des effets bénéfiques de ces fruits oléagineux : l’action du magnésium. La consommation de noisettes permet de palier une déficience en magnésium facteur de risque cardio-vasculaire.
Enfin, les fibres contenues dans les noisettes ont une action qui va dans le même sens.
(d’après Aprifel, agence fruits et légumes frais)
Aujourd’hui, nous proposons quatre catégories de spécialités sucrées :
Les confiseries
Mélanges de noisettes, de sucre, de miel ou de coriandre trois douceurs se complètent :
Avec les « Coquines Ariégeoises« , noisettes caramélisées,
les « Coquins Ariégeois« , éclats de nougatine
et les « Nougad’or« , nougat dur au miel et à la coriandre
Douceurs à déguster en apéritif ou avec un bon café.
Les biscuits inspirés de recettes traditionnelles, réalisés en douceur et sans précipitation, voici nos trois biscuits :
Les « Coquinettes Ariégeoises« , meringues aux noisettes,
leur version chocolatée, les « Macarons«
et les « Craquants Ariégeois« , biscuits soufflés et dorés.
Parfaits pour accompagner un thé ou un sorbet.
Les chocolats
Élaborés à partir des « Coquines », entières ou concassées, les chocolats se déclinent aujourd’hui en 5 produits :
Les « Coquines au chocolat au lait » et les « Coquines au chocolat noir »
Les « Coquins au chocolat au lait » et les « Coquins au chocolat noir«
Les Éclats de chocolats, assortiments de chocolats noirs, au lait et blancs.
Ils s’apprécient à tout moment!
Les pâtes à tartiner
Les pâtes à tartiner « Coquinella » sont obtenues à partir du mélange de Coquines avec du chocolat noir
ou du chocolat au lait.
Les pots de 200 g contiennent près de 60% de noisettes.
Pour chacune de ces spécialités, nous avons aimé donner un joli nom, concevoir une belle étiquette et offrir une présentation en transparence. Pour le plaisir des yeux aussi..
Les écureuils apposés sur les étiquettes ont été dessinés spécialement pour nos produits par l’artiste peintre Florence Feraa
